，江炎来到一条山溪旁，此时山溪上已经结了厚厚的冰层，但是在冰层下的水依旧流淌着。江炎稍微感知了一下，冰层下的溪水中，有鱼在缓缓游动着。
确定好位置后，江炎右手并指如刀，朝着冰面劈落。
只听“哢嚓’一声脆响，坚硬的冰面应声裂开，细碎的冰屑飞溅而起。
江炎动作没有半分停顿，右手顺势探入刺骨的溪水中，扣住了一条正受惊逃窜的鱼。
收回手，江炎看向手中抓着的鱼，比巴掌略长些，鳞片上带着淡淡的褐色斑点，尾部用力甩动着，溅起细碎的水珠。
江炎很快认出了他手中的鱼，在日本有着“山溪女王’之称的山女鱼，只生活在清冷无污染的山溪中，肉质细嫩鲜甜。
“食材有了。”
江炎掂了掂手里的山女鱼，虽然不大，但做一碗面还是够的。
随手折了根枯草穿过鱼鳃，拎在手里，转身朝着酒店的方向走去。
等江炎提着鱼回到七号厨房时，厨房内依旧空荡荡的，麻川信介正坐在评审后翻看着学员名册。看到江炎返回，麻川信介明显愣了一下，主要是现在才过去不到十分钟。
随即麻川信介的目光落在了江炎手里的山女鱼上，眼神里闪过一丝讶异。
这附近山溪里有山女鱼他自然是知道的，可现在是深冬，山溪上结着厚冰，别说抓鱼，就算砸开冰洞都要费不少功夫。
而江炎竟然这么短的时间就抓到了一条品相上佳的山女鱼？
麻川信介心里很是疑惑，面上却不动声色，只是微微点头，视线重新落回名册上，但余光却始终留意着江炎所在的方向。
江炎没在意麻川信介的目光，将山女鱼放在料理上，抽过厨刀便开始处理。
刀刃顺着鱼鳞逆向轻轻一刮，银白的鳞片便簌簌落下。
接着江炎剖开鱼腹取出内脏。
随后厨刀从鱼头处切下，沿着脊背的鱼骨平稳划过，刀锋贴着鱼骨前行，将两片完整的鱼肉剔下，整条鱼骨干干净净，几乎不带一点鱼肉。
处理好的鱼头和鱼骨被江炎放进汤锅里，加入两片生姜，淋上少许清酒去腥，再注入足量的清水。大火烧开，用汤勺撇去浮沫，等到汤色微微泛白，立刻转成小火，盖上锅盖慢炖。
趁着熬汤的间隙，江炎开始处理两片鱼肉。
其中一片鱼肉均匀地撒上一层细盐，指尖轻轻按摩片刻，让盐味慢慢渗入鱼肉中。
腌制不用太久