又说到了白菜的处理。
“每颗白菜心，虽然不过婴儿拳头大小，但每一片菜叶上，都用细细的针，密密的扎了三十六个小孔。”
“扎完孔的白菜芯，都要先在温热的清汤内浸泡十五秒，吸饱清汤内不动声色的鲜甜。”
“捞出后，要立刻投入冰凉的清水中，冷热的急剧交替，让菜叶猛地收紧，变得更加挺括、脆嫩。”
“最后，将这冰镇过的菜心用最轻柔的手法，放入已经变得温凉的、极致清澈的汤里，用最小的火，温柔地煨着，直到它通体呈现出一种半透明的温润玉色，软而不烂，脉络分明。”
“这才是能做开水白菜的白菜……”
好家伙，都说开水白菜是一块钱的白菜，两千块钱的汤，感情这一块钱的白菜就有这么多的工序，这么麻烦啊。
那真正的开水白菜，得是什么样啊？
“反正不是鸡汤熬白菜。”
高柄义开了个小玩笑。
随后提起铜壶，壶里是半壶“开水”，已经重新煮的滚沸。
“这浇开水的活啊，除了我们几个，还真没多少人能干。”
随着高柄义“自吹自擂”，一股细细的“水流”从壶嘴倾注而下。
并非是汹涌的，也不是浇灌的。
而是宛若细细丝线，带着恰到好处的力道，精准的淋在第一排第一盅白菜心的的最顶端。
这不是粗暴的冲刷，而是一次试探性的唤醒。
“动了！动了！”梁玥等人紧盯着看着，突然一声高呼。
只见在滚烫的“开水”与之接触的瞬间、
白菜心最外层紧紧包裹的、最柔嫩的叶尖，仿佛被这温柔的“热吻”所触动。
极其轻微地、羞涩地向外弹开了一丝缝隙。像初春冻土里，第一枚勇敢探头的嫩芽，怯生生地舒展了一下蜷缩的肢体……
(本章完)